为什么欧洲本科三年？
因为欧洲(尤其英国)的本科学位体系是传承自中世纪的学士/硕士学位，而这两个学位正是由古典时代（古希腊罗马）遗留来的。 英国本科生三年制，两年上课，一年论文或实习；苏格兰地区本科生四年制，前三学期上课，第四学期论文或者项目。 硕士两年到三年不等。
其实现在大多数英国大学都推行3+0制度了，也就是本硕连读，学生可以直接申请硕士课程，但这样拿到的硕士学位和通过本科毕业拿到硕士学位的学生在含金量上是不一样的，前者会被标注“with professional experience”，后者则是简单的“with master's degree”。 但无论多少年学制，只要最后能拿到一个学士学位，这个学位都是受中国认可的，并且可以报考公务员之类的。 而国内目前很多大学本科也是四年制，但是学生在读期间还要花两年时间修双学位——这其实是在本科基础阶段就实现了欧洲本硕连读的制度，只不过第二个学位不取士而已。当然双学位一般比单学位要难学一些。
除了英国，欧洲大陆的很多大学也是本硕连读的，比如德国、法国、意大利。这些国家的教育体制不同于英国，本科学制为本科阶段4-6个学期，毕业后直接颁发硕士学位；而如果学生不满意，还可以再申请第二个或第三个硕士，直到满意为止。 在这种体系下，博士就是直博了，不用先申硕士再转博。
而在申请欧美大学的时候，除了看专业排名外，还要看这个专业的授课型式——一般都是讲英语的国家采用Semester System，即秋季学期开学，春季学期结束，夏天是期末考试周；而欧陆大多采用Trimester System，三个学期依次完成一门课，冬季考试。 虽然从制度上看两个系统好像差别不大，但实际体验起来却有天壤之别。以英国为例，因为每个教学年度共有四个学期，所以每门课的考试时间都比较集中，对于考神附体的同学自然无碍，但是对于其他同学可能就需要分散安排，否则很容易出现一门课还没考好另一门课又快要交作业的情况。另外，英国的大部分学校是没有寒暑假之说的，只有圣诞节和复活节各放一个月假。
至于题主提到的“为什么欧洲那么多名牌大学没有中国留学生”的问题，我认为可能是因为这些学校本身排名高，专业设置难且学费贵的原因导致的中国学生少。