首先，你要了解为什么那么多人去澳洲打工，是因为澳洲的薪资水平要高过国内很多，就拿厨师来说吧！一个二级厨师在国内工资大概就是在6000左右，而在澳洲可以达到8000刀以上（人民币4万）。当然你会说，在国外辛苦些，每天工作10几个小时也是值得的。但是要知道在澳洲10个小时的工作时间都是算在劳动法里的，超过10小时的工作时间雇主是要支付加班费的！而且国内厨师是按菜式计算工资的，而澳洲的厨师则是按照切配、炒锅、打荷这些岗位来划分工资模式的。
一般国内过去的厨师，在刚开始签证办理的时候都会存在一个问题，那就是语言沟通的问题。虽然厨师这个职业属于重复性比较高的工作类型，但是语言沟通依然是很大的问题。所以刚过去的前两个月一般都是会比较煎熬的。要适应新的环境和新的生活方式。 还有就是很多人担心移民的问题，其实现在有很多方式都可以实现海外人士移民澳，比如技术移民，投资移民，婚姻移民等等。以厨师为例，你可以通过在澳洲学习烹饪课程然后拿到毕业证，再通过技术移民来实现留学移民；或是没有相关的专业背景，有相应的厨师工作经验也可以申请技术移民。
戈琳琳优质答主其实去澳大利亚打黑工的华人一直都有，只是2016年澳大利亚收紧了学生签的审核力度以及雇主担保的技术移民的要求，导致2017年初申请的学生及陪读家属人数有所减少。
众所周知，澳大利亚学生签证的申请条件是非常简单，申请人只要年满18岁，去澳大利亚学习本科大专、或者雅思达到5.5分去澳大利亚学习语言，提供担保金就可以申请。
澳大利亚是一个移民国家，需要不断注入移民来补充当地劳动力。目前在澳大利亚打黑工的华人，一部分人是在真正读书，只是在校时不够，利用周末休息的时间去华人餐厅或者中餐馆做服务员，洗碗妹，洗碗弟；还有一部分人只是办了学生签证，在读了几天、甚至几节课之后就开始彻底打工了，这些华人在国内可能从事的是服务员等低技术含量的工作，来到澳大利亚之后就不再做类似的工作，而是做工厂里面的车衣工，服装工，皮革工人，在华人社区里面做清洁工等。
据澳洲媒体报道，过去十年来，赴澳中国学生人数增长了超过175%，随之出现的一个副产品就是打黑工人数激增。
2015~2016年度，澳洲查处的非法打工人员中，中国学生以4800人高居榜首，比上一年增加了28%。留学生在澳洲打黑工已经形成一种文化现象，不少学生是“明目张胆”地在上学同时做第二份工作。
许多学生甚至把打工收入当做主要经济来源，而不是依靠家里支持生活。甚至有人为了赚钱，干脆辍学在家找各种各样的工作。
通常在悉尼或墨尔本的餐馆，服务员甚至厨师中，有一半是非法打工的留学生。虽然澳大利亚劳工部及各大学会不定期查黑工，但许多学生也积累了一些对付经验，只要风声一紧便立即停止，过段时间再去找新工作。一些学生因为黑工，最后不得不放弃在澳继续学习和生活的打算。
